三百年的味道

　　萨琪玛、油茶面、槽子糕……这些让人口舌生津的美食符号，是否也深藏在你的记忆中？本期，让我们循着飘香四溢的糕点香气，一起品味——

　　在熙熙攘攘的古老街道上，两旁商铺林立，茶坊、酒肆、脚店、肉铺一副副幌子迎风招展；做生意的商贾、看街景的士绅、骑马的官吏、叫卖的小贩，街市行人，摩肩接踵，川流不息……在吉林市福源馆内保存的历史长画卷《追思河南街》上，记录着数百年前吉林市河南街车水马龙的繁荣景象。

　　数百年来，河南街一直在跟随着时代的兴衰而起伏。如今，当我们走进焕然一新的河南街，立刻会感受到这里的商业繁华和扑面而来的现代气息。而在这条老街上，留存着几家为数不多的老牌商铺，福源馆便是其中的佼佼者。始创于明末清初的福源馆，至今已有300多年的历史，经过数百年的发展，福源馆的味道，已经成了江城人生活中不可或缺的一部分，福源馆也成为赫赫有名的中华老字号食品企业。那么，是怎样的独特味道让一方百姓对福源馆如此情有独钟？又是怎样的经营之道让福源馆这家百年老字号历久弥新、经久不衰？带着这样的疑问，记者探访了福源馆食品集团。

　　穿越

　　喝一碗热气腾腾的油茶面儿，咬一口松软馨香的槽子糕或香甜可口的沙琪玛，是不少老关东人记忆中最美妙的味道。如今走进吉林市福源馆，这些牵动味蕾的美食并没有因时代的变迁而变化，它们穿越时光款款而来，守住一代又一代关东人记忆中的味道。

　　“探寻福源馆的独特味道，还得从福源馆的历史说起。”作为组织整理福源馆历史档案的参与者，副总经理菅光强对福源馆的历史可谓“了如指掌”。

　　相传，明朝崇祯元年，有一位人称“茶水张”的老汉，在松花江边的码头附近，开起了一个卖茶水、油茶和江米条等糕点的小食杂铺，这就是福源馆的前身。由于邻近水旱码头，许多顺江而下到船厂赶集的人们都会来光顾。店家每天以香茶待客，美食会友，生意也日渐兴隆，后来，就创立了自己的字号“埠源馆”，成为了前面是门店、后面是作坊式的茶食店。店里香甜可口的香油茶口感独特，还有远近闻名的“槽子糕”，引得过路的客商、放排的工人、赶集的农民，以及城里的百姓和达官贵人们前来细细品尝。

　　“现在我们制作槽子糕的方法仍是几辈人流传下来的。制作这种蛋糕必须要用一个模具，一个梅花形的槽子，槽子糕也正是由此得名。过去讲有钱难买出炉热，槽子糕做完，得放在一个缸里面，缸是扣在地上，上面还有个木头盖子，得在里面放一放，这个叫回棉，这样做出的槽子糕才更加松软可口。”菅光强告诉记者，“我们现在制作的中式糕点90%都是传承下来的，经过了300多年没什么变化，过去怎么做我们现在还是怎么做。俗话讲，一方水土养一方人，祖祖辈辈的吉林人也形成了独特的饮食喜好。经常吃这些东西的老人，只要口味稍微有点变化立刻就能

　　感觉到，都能反馈回来。甚至说我们炸东西的油换掉了，第二天他们马上说你们用的油好像换了，味不是那个味了。因此，坚持独特的口味是我们经营至今的根脉。”

　　传承三百年匠艺

　　伴着晨光，第一个走进福源馆生产车间，查看生产计划，然后按照生产计划，安排每个车间的工作任务，以确保在有限的时间内完成近200个品种的生产；安排完生产任务，再到每一个车间里巡查，查看包括打面、烘烤、包装等在内的每一个工序……这是福源馆技术总监邓芝成每天不变的工作流程。

　　“这个京八件的饼皮，厚了、薄了、大了、小了都很容易出问题，擀好的饼皮，成型后要一个个测量，在摆盘的过程中筛选掉不合格的。”一边巡查，邓芝成一边不忘向徒弟们传授着糕点的制作经验。

　　在福源馆“传绝技，做名徒，成宗师，为传人”的店训延续至今，福源馆的糕点制作手艺，也通过师傅的“传帮带”和口传心授一代代传承下去。邓芝成告诉记者，福源馆的很多中式糕点制作技艺都传承了上百年，凝聚了几代人的匠心匠艺。“比如京八件的生产，同样都是包好的一块饼，一把刀就能把这八件变成几十个花样，怎么切？切几刀？在哪个地方拧一下？在哪个地方翻一下？就变成一个新的花样。花样翻新就是手工的技艺，这种手工技艺是靠老师傅手把手地教才能学会的。”

　　为了能保证老技艺在一代一代的传承中“不走形”、“不变味”，福源馆的老师傅们带徒弟的方法有时近乎“严苛”。“我刚来到福源馆学习中式糕点制作的时候，带我的师傅是国家级中式糕点技师王玉兰，他带徒弟非常认真，从选料到和面，每一个步骤手把手教我，当有稍微做错的地方，他就会再示范做给我看，然后再让我重做出来，进行对比，找出哪个环节出了问题。记得有一次做月饼，他让我重做了15次。可正是这样的严格要求，才成就福源馆今天这些技师们精湛的技艺，才坚守住了福源馆其独一无二的口味与品质。”邓芝成感叹道。

　　坚守三百年信誉

　　作为老字号的福源馆，在吉林沉淀了近300多年的历史，也积攒了300多年的美誉，坚持严把质量关，也为福源馆把住了300年的信誉。

　　菅光强告诉记者，坚守品质，保证产品质量，不掺假，不造假是300年来福源馆给每个消费者的承诺。“比如福源馆的提浆月饼和五仁月饼是月饼中的龙头，数百年来，桃仁、葡萄干、玫瑰、青玫、瓜条、芝麻、瓜子仁等10多种提

　　浆馅的搭配始终没有改变；五仁月饼中的桃仁、瓜子、芝麻、松子、花生仁等也同样未曾更改。在战乱的年代里，原材料紧缺的时候，福源馆宁可不生产，也不在月饼里掺假。”

　　而今天，拿出为家人做食物的态度去做每一块糕点，已成为福源馆对教育职工的“必修课”。“做出来的每一样产品都可能成为你家人、朋友，甚至你自己的口中食物，你该怎么去做？这是我常常问员工和自己的话。”菅光强说。

　　来自山东鹏泰、鲁腾的面粉；广西、广东的白糖；吉林德大、黄龙的色拉油；沧州的金丝小枣；天津福昌祥的果脯、果料；广东顺南的红白莲蓉；长白山的果仁、果料……记者看到，这些舍近求远，从全国各地“远道而来”的原材料，汇集在福源馆的原料库内。为了能够让产品“以优取胜”，始终保持“用上乘好料，出佳品糕点”的优良传统，福源馆坚持到名产地去采购原材料。从源头上把好质量关。

　　多年来，为保证原料质量，福源馆采购的原材料价格多为同行业的两至三倍。“此外，我们每次进料时都要有专人检验，严格把关，精心选定、精细加工,决不疏漏。对原辅材料及生产工艺坚持不懈的执行‘不符合标准的原材料不采购；不符合配方工艺的不生产；不符合计量标准的不包装；不符合卫生标准的产品不入库；不符合质量规定的不出厂’的原则。当质量与效益发生矛盾发生冲突时，我们宁可利润下降，也决不让质量和标准下降。宁可我们自己受损失，也决不让消费者受损失。正是由于我们在质量上始终坚持高标准、严要求，所以在市场竞争中我们的产品质量始终能经得住考验和挑战，始终能够得到老百姓的认同和赞扬。”菅光强表示。

　　如今，走进坐落在河南街上的福源馆门店，写有“三百年信誉承诺”几个大字的牌匾被挂在最为醒目的位置。300多年来，福源馆对独特口味的坚守，对传统工艺、技术的传承，对产品质量、品质的追求，都让这份承诺比任何广告语更具分量。