闯关东来的“火勺”：猪肉大葱馅 现烤现吃

　　火勺，其实是东北人对火烧的叫法。火烧，是山东的面食，主要流行于胶东地区，如掖县（今莱州）、黄县（今龙口）、潍县（今潍坊）。火烧最早叫火食，据《续掖县志》记载：“火烧，即火食也。盖因沿街擎卖者高呼‘火食嗷’，遂沿食与嗷音按呼转变为‘火烧’，且因火烙熟而食，则烧字亦有意义。”可见，从火食到火烧再到火勺，都是谐音误读的结果。至今在山东，火烧还是很多地方的名小吃。比较有名的如潍坊肉火烧、酥皮肉火烧、掖县肉火烧、泰山肉火烧、瓤子火烧、菜火烧、砍火烧、梭火烧、簸箕火烧等。山东的火烧有带馅的，也有实心的。

　　形状上有圆的、长条的、中间破开的。火烧，对于出远门，闯关东的胶东人，是难舍的故乡味道。胶东民俗，男人出远门，留在家里的媳妇都要连夜烙上几个火烧，给丈夫带在路上吃。而从前胶东穷苦百姓，也多以烙火烧为应营生，旧时掖县县城里就有几十家火烧铺，还有满街的“火烧篓子”，沿街叫卖。19世纪末闯关东的山东人把家乡的火烧带到关外。而到哈尔滨的山东人多是来自掖、黄、潍三县的，火烧就是他们带到哈尔滨的，经过几代人的传承就成了现在的火勺。但是落户在哈的老辈山东人，还习惯称呼为火烧。火烧之所以变“火勺”，估计和山东方言有关。火勺在解放前，本是哈尔滨常见的面食品种，主要是一些小吃店和流动的小摊贩售卖。《哈尔滨饮食服务业简编》记载：道里中国十三道街上的北江村、松江圃，道外张包铺胡同的顺香斋都是专门经营肉火勺和鸡丝馄饨的饭店。

　　《哈尔滨饮食业服务志》介绍哈尔滨的中餐面点中就有棋子火勺和眼炉芝麻肉火勺两个品种。这两个品种都是肉火勺，山东当地没有同名的，应该是哈尔滨人根据两种火勺的特点而起的名字。棋子火勺，现在是老道外的特色风味小吃。其中几家以“升平”和“大众”为名，经营棋子火勺的小店都是传自集体制的红光饭店，现在叫红光馄饨馆。据现任店主介绍，红光上世纪三十年代就已创店，解放后经历公私合营成为红光饭店。

　　据《哈尔滨饮食服务志》记载，红光饭店位于道外区景阳街175号，自1956年成为合作店后，一直专门经营鸡丝馄饨、棋子肉火勺、什锦叉子饼等。棋子火勺是半两一个的肉火勺，猪肉大葱馅，在眼炉上烤，现吃现烤，焦黄酥香，再配上馄饨，别有风味。棋子火勺必定要配上一碗鸡丝馄饨，吃起来才对味，这也是哈尔滨的传统吃法，所以现在哈尔滨经营火勺的几家小店都是馄饨馆。鸡丝馄饨也是传自山东的，它配料齐全，煮鸡吊汤，配有香椿、紫菜、香油、胡椒面，海米灯，每碗11-12个馄饨，鲜美可口。眼炉芝麻肉火勺，曾是1986年8月23日开业的道里西八道街风味饮食街上的著名小吃，摊主是道里市场饭店退休的面食师傅孙宝昌，他解放前就买过火勺。他的徒弟现年74岁的孔祥风大娘是现在眼炉芝麻肉火勺的传承人，并保留着制作眼炉火勺的眼炉。棋子火勺和眼炉芝麻肉火勺开始都是按照传统山东火烧的“烙烤法”，先将火勺烙一下，然后再放在眼炉里烤熟。现在的哈尔滨火勺则是只烤不烙了。