哈尔滨俄式传统菜点：老新明奶汁油炸包

　　油炸包是哈尔滨俄式传统菜点中非常有特色的小吃，不仅历史悠久，而且热乎的油炸包也非常好吃。美食地图曾介绍过老俄侨后裔娜塔莎阿姨做的油炸包，馅料是牛肉、粉丝和胡萝卜，有点“中西合璧”，露西亚和莉莉娅的油炸包也属于这种。

　　最近，我们又在老新明饭店发现了一种“新式”的油炸包，如果说老俄侨的馅料属于民间家常风味的，那么这种则是宫廷贵族风味的。

　　油炸包也是老新明饭店的传统小吃，40年代时就已经作为早点开售，1943年3月5日《大北新报》载：“新式西餐饭店，早餐新添西洋包子。新明饭店，道里中国七道街61号”。1958年，新明饭店并入国营西餐厅后，油炸包也随之成为国营西餐厅的特色品种。在八十年代初，中央大街上还可以见到传统油炸包的身影，很多老哈尔滨人还对它念念不忘。现在老新明重新恢复的奶汁馅油炸包就是传自沙俄宫廷，当年老西餐厅的做法。

　　1917年“十月革命”后，当时很多沙俄贵族逃亡到哈尔滨，其中就有宫廷厨师。40年代时，哈尔滨西餐名厨王政魁在中央大街一家西餐厅工作，厨房中一位俄国厨师就是沙皇宫廷厨师，他把这种宫廷风味油炸包的做法传授给王政魁。老新明恢复的奶汁油炸包有三种馅料，分别是奶汁牛肉丝、奶汁圆白菜、奶汁土豆泥。