哈尔滨人最好的那一口 家常饭“大碴粥”

　　说起东北最传统地道的家常饭我想就是“大碴粥”了，大碴粥是用粗加工的玉米粒子熬制而成，“大碴子”的发音是地道的东北方言，意思就是大颗的玉米粒子,常有人说“东北人说话一股子“大碴子”味”，可见大碴子在我们东北的重要性，并逐渐演变成了东北的一道特色美食。大碴子的制作其实很简单：需要预先浸泡,使其充分吸水膨胀后,再煮粥,下锅后大火烧开,小火慢熬,直至绵软,在泡大碴子时加一些芸豆、花生、大枣、桂圆、枸杞等食材共泡,煮出的粥即营养丰富，又别有风味。熬制大碴粥时最好不要加碱,会破坏营养，大碴子泡后,也可使用高压锅煮粥。

　　早些年家家桌上基本都有热气腾腾的大碴粥，配上一大碗腌咸菜，条件好的配上几个黑面馒头，咸菜有的人家也不切细，就是整个的咸黄瓜、咸萝卜，扑噜一口大碴粥，咬一口咸脆的腌黄瓜，吃的个个是畅快开心。在那个年代，东北细粮少，主产是玉米、小麦，朴实无华的“大碴粥”陪伴着人们度过了许许多多贫穷的岁月，养育了一代代健硕伟岸的东北人。

　　如今，大碴粥在东北的餐桌上又没有了那么重要的地位，东北丰富的物产和现代便利的交通给人们带了享之不尽的各色美食，各种美味佳肴冲击着人们的味蕾，丰富着人们的生活。可肥脂膏腴也有吃腻的时候，最割舍不下的还是那口寻常百姓的滋味，一碗朴实无华，香糯可口，吃下去全身通透舒畅的“大碴粥”，就上个咸鸭蛋或豆腐卤，那是相得益彰，一句话味道好极了。

　　现代人高油、高糖、高盐食物吃多了，得“三高”的人群越来越多，而“大碴粥”却是三高人群的最有益食材。科学研究发现在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的，是世界上公认的黄金食品。原产于南美洲的秘鲁。早在七千多年前就有种植，是当地印第安人唯一的粮食作物，被视为“玉蜀黍女神“的赐物。1942年，哥伦布发现新大陆后，将玉米视为神品，称作“印第安种子“，传插世界各地。玉米传入我国约在16世纪，当时外国人朝见中国皇帝，把玉米果穗作为贡品，国人视为“御米”。玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5－10倍。除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素、维生素等营养物质。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处，经测定，每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。玉米中含有丰富植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出；天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。