把净食拉下神坛：偏执净食无益 易致病态心理

　　随着越来越多饮食新观念的诞生，健康饮食变得愈发复杂。（iStock图片）

　　据新加坡联合早报消息，流行饮食观往往以健康的旗号引来注重健康生活的人追随。近来流行的“净食”（Clean Eating）概念与健康饮食有什么不同？一概拒绝“脏食”真的能保证健康吗？受访的中西医和专家认为，偏执于绝对的“净食”，不但对健康无益，还容易导致病态心理。

　　时兴“净食”（Clean Eating）概念，冀望远离不健康饮食所带来的高胆固醇、高血脂、高血压、糖尿病等问题，同时能保持身材瘦削，不让肥胖近身。

　　本地闽南方言有一句俗话说：“肮脏吃，肮脏大”，意思是说“即便吃了不太干净的食物，仍能健康成长”；不要什么都讲求100%干净卫生，让自身免疫力能锻炼得更强大一些，不易感染疾病。

　　随着越来越多饮食新观念的诞生，健康饮食变得愈发复杂，人们开始舍弃一些料理的元素，像是无麸质、无乳制品或纯素食品，也有人推出干净饮食的食谱，不一而足。

　　受访的中西医和专家认为，饮食健康固然重要，但不应偏颇。若走极端，自认“不干净”的饮食一概拒绝，不但对健康无益，也容易导致病态心理。

　　偏执净食可能带来健康问题

　　谢慧锶：净食的定义相当模糊。一般上，只要是无防腐剂、添加剂、添加糖等饮食，都可认为是净食。（受访者提供）

　　现代人讲求健康，不吃加工食品和油腻食物，选择天然健康的食物。莱佛士糖尿病与内分泌医疗中心主任营养师谢慧锶指出，净食的定义相当模糊。一般上，只要是无防腐剂、添加剂、添加糖等饮食，都可认为是净食。至于净食者不推崇的加工食品，即食品改变了原貌，有时食品必须经过加工，烹煮后才可食用，如鸡蛋必须烹调后其营养才达到“生物可用率”（Bioavailability）。

　　净食跟健康饮食有何不同之处？

　　她说：“一份健康干净的饮食，应采用天然食材，经过处理或加工如清洁和煮热后再吃。同时注重均衡饮食与多样化。”

　　长期坚持净食主义者，将面对某种营养缺失与不足，若食品处理不当，也会有消化不良的问题。

　　肚子拒绝“脏食”，那么净食对肠胃系统是否更安全有利？

　　莱佛士医院肠胃专科医生蒙加（Amitabh Monga）说，这种饮食观念反而对消化道损害更大，病人可能开始出现口腔溃疡，之后是胃溃疡，再来是肠溃疡。另外，患者也面对长期腹泻和严重营养不良等相关所引发的健康问题。

　　潘伯顿医生：任何拒绝某类食物组别的饮食法，都应谨慎选择与处理。（受访者提供）

　　在英国专门治疗饮食失调症的医生兼作家马克斯潘伯顿（Dr Max Pemberton）早前在《每日邮报》中指出，不少向他求诊的女生都因盲目跟风，甚至是误解健康瘦身的饮食方案，出现饮食失调症，如营养不良、月经不调等。一些净食的女生已瘦削得双腿无法支撑身体，无法蹲或上下楼梯，有些甚至锁骨严重突出变形。这些女性骨密度严重受损，提早面对骨质疏松症的折磨与痛苦。

　　不少女生因盲目跟风，甚至是误解健康瘦身的饮食方案，出现饮食失调症。（档案照）

　　一些营养不良或对“脏食”有心理恐惧的净食者，情况严重的话，会出现重复呕吐的现象，导致身体丧失主要的电解质和化学物质，这些是供给心脏循环跳动功能不可或缺的物质，一旦失衡，将导致心脏病爆发。

　　潘伯顿强调，不要只看重净食的健康饮食光环，任何拒绝某类食物组别的饮食法，都应谨慎选择与处理。

　　正面影响：让人们注重健康饮食

　　净食主义，吃得清淡，最常被理解是鼓励人们尽量进食天然食材，包括高纤维食物如蔬菜水果，少吃加工及精制食品等。有的人认为它与硷性食物减肥法（Alkaline diet）或纯素有关，也有人把它和有机饮食归在一类。

　　潘伯顿医生说，这听起来本是个健康的概念，可是所谓吃得干净的界线却相当模糊，例如有些人会推祟生机饮食（Raw food），进食尽量不经高温煮理的新鲜天然素食。另有些人则将断醣的生酮饮食法也归纳在内，即吸收高脂肪、低碳水化合物及蛋白质等，让身体转为燃烧脂肪产生酮体作能量。

　　2016年普华永道会计师事务所（PwC）的调查报告指出，从2015到2016年，英国18到35岁的人有47%吃得越来越健康，他们预测这个指数今年将上升至53%。

　　净食带来的正面影响之一，就是人们开始越来越注重饮食健康与营养。英国饮食协会发言人艾斯灵皮戈特（Aisling Piggot）指出，推崇新鲜且未加工的食品是好事。虽然饮食潮流来来去去，不过有些概念终会深植人心，例如“新鲜的比较好”或是“不要老是买加工食品”之类的观念。

　　艾斯灵皮戈特：虽然饮食潮流来来去去，不过有些概念终会深植人心。（受访者提供）

　　皮戈特说，在网上推崇净食主义者多数很瘦，并不代表他们具备专业的营养知识。健康饮食应该是能带给人们好处的，但当人们病态地着迷于净食，可能适得其反。在追求特定的饮食法时，若漠视本身的体质，一知半解地追崇，反而容易伤害健康。

　　潘伯顿医生指出，他的求诊净食病患中，将所有经加工的食物视为是差劲的；有些人非常担心食物所含的糖分，只吃蔬菜。他指出，英国超过160万人受饮食失调问题所影响，2015至2016年，有2913起医院案，较2011至2012年的2287起增加许多。

　　找他寻求治疗的人，部分竟是因吃得“太干净”而造成营养不良。除了枯瘦之外，也会出现掉发现象；有些女性病人因身体没充足营养去应付怀孕需求，生殖系统也“停工”，导致出现月经不调甚至不正常停经。一些人因吃到眼中认为“差劲”的食物而反胃等，牙齿健康也受影响。

　　当一个人对饮食洁癖到对食物的觉知转换为狂热与恐惧时，可能就是大家所称的“健康食品痴迷症”（Orthorexia）。

　　皮戈特指出，被一些名厨或饮食博客推崇的净食，其口中的有些资讯并未经证实，甚至和专家建议相悖，对于那些想好好照顾身体健康的人来说是很困扰的。健康饮食应该是能带给人好处的，但人们病态地着迷于看似健康的饮食，是否已混淆视听？

　　中医：五味养五脏

　　从中医角度来看，“净食”法并不适合每一个人。