让北京人流哈喇子 让人一辈子都不懂的美食

　　北京人爱吃肥肠儿，但一些人会说“北京人吃的卤煮，真难吃！猪肠子真恶心”、“那东西吃了准保胆固醇高”、“人家外国人根本不吃那东西，就中国人吃这垃圾东西”等。

　　猪肠儿在北京会被加工成很多种吃食，如熘肥肠儿、九转大肠等。

　　北京人最爱的卤煮当然少不了肥肠儿，宫廷名菜“苏造肉”必须得有肥肠儿，炖吊子更是以肥肠儿为主。

　　其实肥肠儿不仅是吃食，在中医眼里还有药用价值，能治疗大肠病变，润肠治燥，调血痢脏毒等作用；古代医学家常用肠儿治疗痔疮、大便出血或血痢等症。

　　不管肥肠儿有没有药用价值，在北京人眼里它就是美食。

　　老北京人一般都管猪肠儿叫“肥肠儿”，不管对大肠儿还是小肠儿几乎都这么称呼。

　　饭馆里的菜一般也以“肥肠儿”称呼居多，如熘肥肠儿、烂蒜肥肠儿、青椒肥肠儿、红烧肥肠儿等。

　　称为肥肠儿大概是因为猪肠儿做的各种菜确实肉香味儿浓；而且早年间的北京人缺少油水儿，绝大多数人还是爱吃肥肉，所以这个“肥”字能够气人的馋虫。

　　既然吃着香，那就不要计较他人说什么，您爱吃什么就吃，当然要把握好“度”。如果您患有高血压症可是您非要天天吃肥肉，那就不妥啦！

　　现在吃肥肠儿或肥肠儿菜系非常方便，大小饭馆几乎都有肥肠儿菜系列，超市里有加工做熟的肥肠儿。现在很少见到有卖生猪肠儿的，大概谁也不愿意费劲自己买生的加工。

　　过去，有相当一段时间，人们很少能见到用肥肠儿菜，生猪肠儿在市场更少见。但是不少人就爱吃这口儿肥肠，所以如果能偶尔买到或有人送来生猪肠，那简直高兴得要命！而且据说老北京爱吃肥肠儿的，以旗人居多。

　　过去，因为生肥肠儿里秽物较多，所以大多数老北京人都怕在饭馆吃的肥肠儿洗不干净，都愿意自己亲自动手洗。